苹果白兰地-甘肃省农业科技成果转移转化服务平台

苹果白兰地

来源：作者：时间：2023-07-14

苹果白兰地是以苹果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏酿造而成的一种果酒。该技术有效利用苹果中糖分、水分、矿物质及风味物质，采用天然多菌种共酵、低温发酵、二次蒸馏、橡木桶贮存等技术，解决了苹果白兰地酒精发酵过程中发酵产物单一、发酵缓慢甚至停滞的问题，增加了苹果白兰地中以酯类为主的芳香物质含量，有效提高了苹果白兰地的产出量和品质。该技术可有效增加酿酒酵母的发酵力及酯类物质含量，加速糖的降解，提高糖酒转化率，对酒发酵起到促进作用。因此，利用丰富的苹果资源，采用该项技术加工生产苹果白兰地，不仅能产生显著的经济效益，还能带来良好的社会效益，具有广阔的推广应用前景。