苹果果醋-甘肃省农业科技成果转移转化服务平台

苹果果醋

来源：作者：时间：2023-07-13

果醋是一种以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，是一种集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。该技术以我省特色水果为主要原料，采用果醋专用菌剂，运用液体深层发酵技术，经过酒精发酵、醋酸发酵、后熟、陈酿等工艺得到酸味纯正、果香浓郁的果醋饮品。果醋可作为调味品，也可与食药同源植物提取物调配加工制成果醋系列饮料。果醋因兼有水果、食醋中的有机酸、氨基酸、维生素、果胶等营养成分，而具有许多水果和食醋共有的软化血管、降低血脂和胆固醇、抗衰老等生理保健功能。该技术可应用于苹果、梨、葡萄、杏、沙棘等水果的深加工及产品开发，可有效解决水果过剩及产业链不长的问题。该技术的推广应用，既符合国家产业政策，又为延长产业链、提升水果产值提供技术支撑，对发展地方经济、促进果农增收具有积极作用。